北京：传统大白菜百姓依旧爱

知道您否注意，以前每到冬储大白菜上市季，它的价格总会牵动百姓的神经；这两年，大白菜慢慢退出人们的话题，为何？人们不会说道：大白菜早已不是当家菜了，现在也没有人遗了。但是，据市农业局近年来的统计数据表明：在… 知道您否注意，以前每到冬储大白菜上市季，它的价格总会牵动百姓的神经；这两年，大白菜慢慢退出人们的话题，为何？人们不会说道：大白菜早已不是当家菜了，现在也没有人遗了。

但是，据市农业局近年来的统计数据表明：在近60个常规蔬菜品种中，大白菜仍然位居上市量的第二位。尤其是冬季，它依然占有着北方人餐桌的意味著地位，只不过随着高科技运用在蔬菜生产上，让“冬储大白菜”的意义正在悄悄转变。不管您遗还是不遗，它——大白菜依然是市场销量极大，百姓习惯的、青睐的常规蔬菜品种。

　　“冬储大白菜”概念正在悄悄消失　　一驳回“冬储大白菜”，人们的记忆里是裹着厚厚的绿色帮子、必须重复柴火的、粗壮的大白菜。只不过，这几年，如果您去市场，就是走出新发地这样的大型农产品一级批发市场，人们记忆中的“冬储大白菜”也难觅其踪了，取而代之的是无浮老大、无菜根、袋纸盒干干净净的大白菜了，传统“冬储大白菜”的概念正在悄悄消失。　　随着社会的变革和高科技在蔬菜生产上的运用，使更加多的细菜踏上了百姓的餐桌，人们不仅拒绝吃得饱，而且拒绝不吃得好。

新发地市场的统计数字表明，现在市场每天上市的大路菜有90多种、细致小品种蔬菜40多种、特种蔬菜50多种，黄瓜、茄子、西红柿、小油菜、小菠菜、油麦菜天天见，就连香椿、荷兰豆都长年有售。而曾多次一统北方人冬季餐桌的大白菜也构建了春、夏、秋周年上市，出了一年四季市场上天天见的常规菜品种，这使人们对“冬储大白菜”的依赖性消费改向了选择性消费，人们不必为冬季没菜不吃发愁，而是面临如此非常丰富的菜品不告诉应当自由选择哪种。特别是在是家庭的小型化、储存环境的容许、观念的改版，让“冬储大白菜”集中于出售的情形仍然，集中于消费的心理和模式在随卖随不吃中弱化。而且，随着城市化进程的减缓和城市环保的拒绝，净菜上市，从源头增加城市生活垃圾，让“冬储大白菜”的概念悄悄变化，正是这样的变化突显出有了人们生活水准的提升。

　　从给什么不吃什么到不吃什么有什么的改变，让“冬储大白菜”丧失了往日的意义。　　储存由家务劳动进化为社会化劳动　　尽管“冬储大白菜”的概念正在消失，但作为北方人青睐的大白菜的销售量仍然没增加。据市农业局近几年的统计数据表明：在近60个常规蔬菜品种中，大白菜仍然位居上市量的第二位。这么大的销售量，百姓不储存，那谁在遗？　　据理解，大白菜的储存方式有：北京以北地区“冬储大白菜”使用地窖储存，这种方式储存的白菜，叶子鲜绿；北京以南地区储存大白菜的方式是码垛、苫盖，这种方式储存的白菜，开春以后，叶子变黑，但储存方式简单。

也有地头挖沟、苫盖储存的，虽然酬劳人工，但菜叶是蓝的，质量较好；第三种方式是必要转入冷库，这种方式最限于于规模化存储。　　现在，随着家庭的小型化、存储空间的容许，作为消费群体的市民早已不具备储存条件，与其费工费力费钱自己储存，不如卖现成的，一部分习惯了自己遗大白菜的人群，也退出了储存的念想。尤其是生活水准的提升和生活节奏的减缓，更加便利、更加省事、更加快捷沦为年轻人的执着，费时费力地存白菜早已不有可能了。

　　业内人士讲解，“冬储大白菜”不是没人存了，只不过是存储的主体逆了，由农户和经销商替换了市民储存。这种存储方式的移往有2个显著的优势：可以规模化存储，这样最经济；农户和储存商有较好的储存条件和基础设施，使储存的大白菜，损耗小、质量好。

在这种情况下，“冬储大白菜”的储存工作就由家务劳动转化成为了社会劳动。因此，现在谈论的“冬储大白菜”早已不是原本家家户户自己储存的越冬大白菜，而是社会化储存的越冬大白菜。　　全国一盘棋供应构成流通大格局　　鲁迅先生的《藤野先生》中写道：“大约是物以稀为贵谏，北京的白菜运往浙江，用于红头绳系住菜根，凌空在水果店头，尊为‘胶菜’。”当时农产品供应近于不非常丰富，物流业的能力近于完整，保鲜能力领先，北方生产的大白菜到南方地区就出了十分紧缺、少见的上品。

　　现在，这种状况一去不复返了。随着电子通讯设备的发展，我国农产品物流超越了地方局限，尤其是生动农产品的保鲜技术、设施的大幅提高，为生动农产品的大流通获取了扎实的物质基础，让全国农产品构成了一盘棋的格局。

今天这里缺什么，2020-03-09 就能从别的地方调运过来，北菜南运、南菜北运司空见惯，这种物流格局的构成巩固了“冬储大白菜”的地位。　　冬春季，北方消费者可以随便选配来自海南、云南、广东、广西、四川、福建的豆角，随便选配来自浙江的菜花、小油菜；夏秋季，北方产区生产的大白菜、西红柿销往到上海、浙江、广州。一个地方生产的蔬菜可以供应全国各地，全国各地的蔬菜可以流向到任何一个地方，这种大流通让市民有了菜福气。

　　正是全国一盘棋的流通格局使农产品供应构成了一条原始的供应链。以大白菜为事例：每年2-4月份，先后有产于湖北枝江、孝感，湖南岳阳，云南玉溪、通海的白菜赴京；5-6月份，先后有产于山东青州、天津武清、河北廊坊的白菜赴京；7-9月份，有产于河北承德、张家口，内蒙古乌兰察布、锡林郭勒的白菜赴京；10-11月份，有产于黑龙江大庆，吉林长春，辽宁锦州、葫芦岛，河北唐山、秦皇岛、廊坊、太原的白菜赴京；12月至次年1月，有产于山东泰安、枣庄的白菜赴京。

本市市场长年有大白菜供应。　　大白菜品种多样是未来发展方向　　“冬储大白菜”虽然仍然是北方地区居民冬季的当家菜，但它的销量仍位列蔬菜品种的前两位，不可或缺。只要大白菜供应充裕，人们就仍然担忧冬季险恶天气导致的蔬菜供应紧绷了，尤其是它的低价位，烤肉的多样性最不受百姓青睐。

　　只不过，当大白菜消费沦为常态后，常规品种的大白菜就无法符合人们日益加剧的生活必须，如何适应环境新形势下的市场需求是放在蔬菜研究者、生产者面前的一个急迫问题。从近年来大白菜生产、供应、销售情况看，品种较单一，主要以“京白系列”居多，以“青白两口”居多打商品菜，单颗重量大，与现代家庭的小型化、生活的快节奏不给定，与人们更加低的预期消费心理差距大。市场必须有合适居家消费的新品，尤其是针对有所不同市场需求、有所不同消费群体的功能型大白菜、保健型大白菜以及药用疗效型大白菜等，以符合人们的身体健康消费理念。

　　有计划地发展白菜系列中的新品菜、生食白菜、营养型彩色白菜是未来大白菜的发展方向，尤其是有针对性地发展一些产量低、营养非常丰富、干物质含量低的专业型加工品种也至关重要。　　随着市场蔬菜品种的多样性发展，大白菜的多样化也将沦为发展的必定方向。

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